帮乡亲张罗年菜 烹饪专业大学生返乡成了“香饽饽”_今日热门

春节假期虽然结束了，相信很多人家的年菜还没有吃完，年味儿也就还没有散去。这个春节，江苏盐城的一位大学生潘澄可忙坏了，从寒假回乡开始，他就一头扎进了厨房，给左邻右舍做年菜。

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从小喜欢做饭 村民纷纷找他帮忙

(资料图片)

小潘是扬州大学烹饪与营养教育专业的大二学生。今年寒假回老家，帮家里做了年蒸、炸了肉圆后，名声就在村里传开了。村民纷纷找上门来，让他帮忙准备家里的年菜，小潘成了乡亲们争相预定的“香饽饽”。

拌好肉馅，团成肉圆，滚入油锅，潘澄正在给同村的朱奶奶家制作的，是当地传统美食“八大碗”之一炸肉圆，寓意团团圆圆。在江苏盐城建湖县上冈镇仓冈村，家家户户都会在过年期间做这样的年菜。不一会儿，金灿灿的肉圆出锅了。

盐城市建湖县上冈镇仓冈村村民 朱德花：他很好呢，他帮很多人家做肉圆，圆子做得蛮好的。

蒸包子、炸肉圆，这些传统美食，向来都是村里的老人们制作，作为一名大学生，潘澄的手艺却很老到，不仅味道好，还做出了新意。今年春节，仓冈村不少人家的年菜都是他做的。

盐城市建湖县上冈镇仓冈村村民 裔式定：做肉圆、馒头，手脚很灵巧，味道非常好，口感好。

潘澄从小就喜欢做饭，高中时，就读于江苏省建湖中等专业学校的他，选择了烹饪专业，大学则在扬州大学旅游烹饪学院继续学习。今年寒假，潘澄回乡后，早早就准备起了自家的年菜。

扬州大学旅游烹饪学院学生 潘澄：看我家做得挺好的，然后他们来玩的时候就开始说了，我就记在心里，有需要我就去。

从去年12月底，潘澄的年菜业务逐渐扩大，“今日工作，加工包子”“40斤面的包子，一个下午完成”他的朋友圈，记录下了这个厨房里的忙碌假期。

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继承传统年味 又有创新和改进

对于学习烹饪的小潘来说，给乡亲们准备过年的美食，既能锻炼手艺，又能帮助有需要的乡邻。所以这事儿小潘一干，就忙得不亦乐乎。

当地过年，讲究有个好彩头，比如面发得好不好，肉圆炸得响不响，不仅事关口福，更会影响心情。 小潘能一家接一家帮忙，看来手艺了得。在继承传统手艺的同时，他还根据所学进行了创新。

村里的老人大多喜欢吃传统老酵发面包子，这和学校里学的并不一样。潘澄认真琢磨了好几天，才掌握了技巧，他发出来的面既暄软又筋道，受到了乡亲们的一致好评。而在继承传统年味的基础上，潘澄还在食材的选择、调味配比等方面做了一些自己的创新和改进。

潘澄：老年人比较多，纯肉的怕血脂高，我一般会在里面加入荸荠或者萝卜丝之类的，这样可以改变肉圆的口感，也可以丰富营养。

这个春节，潘澄帮村里二十多户村民做了年菜。虽然很忙碌，但能用自己所学帮到大家，潘澄自己心里很高兴，越干越有劲儿。

盐城市建湖县上冈镇仓冈村村民 裔式祉：我的子女不在家，所以一个人在家里，他给我帮忙弄包馅、炸圆子，给我弄得蛮好的。我本来准备发红包给他，他不收。

潘澄：有的是子女在外，有的是生病，大家有需要嘛，我就去帮助大家，觉得是一件很有意义的事情，可以充分丰富我的寒假生活。

年夜饭，可以说是一家人一年当中最重要的一顿饭了。这顿饭，要有鱼有肉、有荤有素、好吃还得有好彩头。通常，执掌这一顿饭的大厨，不仅得有手艺，更得是家里的顶梁柱。现在，大家都把厨房交到了小潘手里，说明小潘真的长大了。

而小潘，不仅继承了传统，更是根据大家的情况对菜品创新。这里，有他对烹饪的热爱，有他对乡亲们的热心，这个年，小潘用手里的大勺让更多人过了一个红火中国年！

（总台记者 徐大为 王淏楠 马荣达 盐城台 建湖台）